Mehlschwitze mit Margarine

Ratschläge und Kniffe

So kreieren Sie eine Mehlschwitze ohne Butter

07.11.2022 Lesezeit: 2 Minuten

Ihnen fehlt Butter oder Sie möchten eine vegane Mehlschwitze zaubern? Hier sind Tipps, wie Sie Butter problemlos durch andere Nahrungsmittel austauschen können.

Oftmals dient sie als Basis für Béchamel- und Käsesaucen, Suppen oder Eintöpfe: Eine klassische Mehlschwitze, auch Einbrenn oder Roux genannt, wird traditionell aus Weizenmehl und Butter hergestellt.

Allerdings können Sie eine Mehlschwitze auch ohne Butter herstellen und stattdessen ein anderes Fett nutzen. Als Alternative für Butter bietet sich beispielsweise an:

• Pflanzenöl: Raps- oder Sonnenblumenöl können Sie anstelle von Butter für eine Mehlschwitze verwenden. Für das optimale Verhältnis verwenden Sie einen Teil Fett und zwei Teile Mehl. Geben Sie das Mehl in das warme Öl und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen oder Kochlöffel. Entscheidend ist, dass eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.
• Margarine mit höherem Fettanteil: In einer Mehlschwitze lässt sich Butter auch durch Margarine ersetzen. Achten Sie aber darauf, dass diese einen hohen Fettgehalt aufweist, da andere Streichfette einen zu hohen Wassergehalt haben können. Das ideale Verhältnis besteht hier aus zwei Teilen Fett und drei Teilen Mehl. Geben Sie das Mehl in die zerlassene Margarine und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel. Auch hier ist es wichtig, dass eine geschmeidige Masse ohne Klümpchen entsteht.

Sobald Sie das Basisrezept für eine Mehlschwitze fertiggestellt haben, können Sie nach Ihrem Geschmack zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, zum Beispiel Wasser, Brühe, Fond oder Milch. Geben Sie hierfür anfangs nur einen Teil der Flüssigkeit unter Rühren hinzu. Sobald die Mischung etwas dicker wird, rühren Sie die restliche Flüssigkeit ein.

Bringen Sie die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen, drosseln Sie anschließend die Hitze etwas und lassen Sie das Ganze etwa zwei bis drei Minuten leicht köcheln. Abschließend können Sie die Sauce beispielsweise mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.