Kokosjoghurt-Dressing

Süßkartoffel-Rösti mit Tahini-Kokos-Joghurt

Warum sollten wir lange um den heißen Brei herumreden? Wir schätzen diese Süßkartoffel-Rösti von Marta und Mimma sehr. Zusammen mit Tahini-Kokos-Joghurt und frischem Rucola stellen sie für uns die ideale kleine Veggie-Mahlzeit dar. Farbig, gesund und zusätzlich noch kalorienarm. Zum Anbraten verwendet das italienische Mutter-Tochter-Team nämlich die Pizzapfanne ihrer Mikrowelle und lediglich zwei Esslöffel hochwertiges Avocadoöl.

Weshalb gerade das Öl der Avocado? Weil es - rein pflanzlich - einen delikaten Buttergeschmack bietet und dem Organismus hilft, bedeutende Nährstoffe aus Gemüse und Früchten besser aufzunehmen. Im Übrigen: Ebenso viele Beauty-Produkte setzen auf Avocadoöl. Testen Sie doch mal unser Rezept für eine DIY-Feuchtigkeitsmaske.

Zubereitungsschritte

Zuerst in einer kleinen Schale die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und mindestens zehn Minuten quellen lassen. Der vegane Ei-Ersatz verleiht unseren Süßkartoffelrösti später die notwendige Bindung.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe grob zerkleinern.

Füllen Sie einen Esslöffel Avocadoöl in die Pizzapfanne Ihrer Mikrowelle und erhitzen Sie diese fünf Minuten mit geschlossenem Deckel im Modus Kombi 1 (Grill + 400 W Mikrowelle) vor.

Sobald die Pizzapfanne heiß ist, die Süßkartoffel-Rösti per Hand formen und in die Pfanne legen. Verteilen Sie einen Esslöffel Avocadoöl darauf und braten Sie die Rösti acht Minuten von einer Seite. Danach die Rösti wenden und weitere acht Minuten backen.

Danach auf GRILL umschalten und die Süßkartoffelpuffer in fünf Minuten anbräunen.

Das verschafft Ihnen Zeit, das zügige Dressing zuzubereiten. Mischen Sie dafür Sesammus, Kokosjoghurt und Zitronensaft. Eine kleine Prise Salz noch dazu - fertig!

Ordnen Sie die fertigen Reibekuchen zusammen mit etwas knackigem Rucola auf einem Teller an. Mit Granatapfelkernen und Joghurtdressing garnieren und genießen.