Riesige Zucchini-Rezeptvorschläge

Da lag sie nun, im Kühlschrank: Ein wahres Ungetüm von einer Zucchini. Ganze 40 Zentimeter lang und mit einem stattlichen Bauch. Mama hatte sie in ihrem Garten geerntet und schien mit diesem riesigen Exemplar genauso ratlos zu sein wie anfangs ich. Aber es hilft ja nichts: Die Zucchini muss verzehrt werden. Warum also nicht befüllen? Da mir weder nach Couscous noch nach Reis zumute war, entschied ich mich für Pasta als Füllmaterial. Kurz nachgeschaut, was im Kühlschrank vorhanden ist und weg muss, und - schwupps - entstand durch dieses Improvisieren dieses Rezept für Riesenzucchini mit Nudel-Tofu-Füllung. Sei also ruhig ein wenig flexibel beim Nachkochen. Du musst die Zutaten nicht exakt 1:1 übernehmen, sondern kannst einfach schauen, was dein Gemüsefach im Kühlschrank so bietet. Die Nudel-Tofu-Füllung ist ausgesprochen gut gelungen. Die Konsistenz war hervorragend, vergleichbar mit leicht klebendem Reis dank des Grana Padano, womit ich ein wenig nachgeholfen habe. Du kannst dir kaum vorstellen, welche Menge an Füllung in die Riesenzucchini hineingepasst hat. Wirklich erstaunlich. So reichte pro Person eine Hälfte vollkommen aus, um am Ende hochzufrieden und mit wohlgefüllten Bäuchen das Besteck auf den leeren Tellern abzulegen.

Und so funktioniert es:

• 1. Arbeitsgang

  Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel. Erhitze ein wenig Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne und brate den Tofu darin kräftig an. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen, zerkleinere sie in feine Würfelchen und gib sie kurz vor Ende der Bratzeit zum Tofu hinzu. Im Anschluss den Tofu zur Seite stellen.

• 2. Arbeitsgang

  Wasche das Gemüse und die Kräuter. Halbiere die Riesenzucchini der Länge nach und entkerne sie. Das entnommene Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die halbe Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Würze die ausgehöhlten Zucchinihälften reichlich mit Salz und Pfeffer.

• 3. Arbeitsgang

  Koche anschließend die Pasta gemäß der Packungsanweisung. Sobald sie al dente sind, das Wasser abgießen und die Paprika-, Zucchini- und Tofuwürfel untermischen. Nun noch etwas Parmesan oder Grana Padano unterrühren, damit die Masse gut zusammenhält. Abschließend die Kräuter fein hacken und ebenfalls beifügen. Die Füllmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4. Arbeitsgang

  Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius vor. Eine große Auflaufform leicht einfetten und die Pizzatomaten gleichmäßig darin verteilen. Nun die beiden Zucchinihälften hineinlegen und mit der Nudelmasse üppig befüllen. Die Cocktailtomaten halbieren und auf den gefüllten Zucchinihälften arrangieren. Zum Schluss mit geriebenem Gratinkäse bestreuen und ungefähr 40 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun gebacken ist.

Empfehlung:

• Kleine Nudelsorten empfehle ich dir für die Füllung, da diese gut aneinanderkleben. Falls du mehr Ausdauer hast als ich, könntest du anstelle der Pasta auch Basmatireis verwenden.

• Suchst du noch nach einer passenden Beilage? Ein Salat passt eigentlich immer.