Vegetarischer Spargelauflauf mit Kartoffeln
Kartoffel-Spargel-Gratin
Weitere Kochrezepte
| Vorwiegend festkochende Kartoffeln | 800 g |
| Frischer Spargel | 1 kg |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Zucker | 1 Teelöffel |
| Saure Sahne mit 10 % Fettgehalt | 200 g |
| Schlagsahne | 200 ml |
| Mittelscharfer Senf | 2 Teelöffel |
| Balsamico Bianco Essig | 2 Esslöffel |
| Eine Zitrone | 1 |
| Eine Knoblauchzehe | 1 |
| Geriebener Emmentaler | 200 g |
| Eine Handvoll Rucola | 1 Handvoll |
| Zwei Bärlauchblätter | 2 |
| Etwas Petersilie | etwas |
| Gewürzsalz aus meinem KB | 1 Teelöffel |
| Knoblauchpfeffer aus meinem KB | 1 Teelöffel |
| Frisch geriebene Muskatnuss | etwas |
| Telly-Cherry-Pfeffer | etwas |
Nährwertinformationen:
kJ (kcal)433 (103)
Eiweiß3,9 g
Kohlenhydrate6,4 g
Fett6,8 g
Nährwertinformationen:Informationen pro 100g
kJ (kcal)433 (103)
Eiweiß3,9 g
Kohlenhydrate6,4 g
Fett6,8 g
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Zubereitungsschritte
1.Die Kartoffeln weich kochen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Parallel dazu den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke zerteilen. In leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ungefähr drei Minuten bissfest blanchieren. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken! Wer möchte, kann den Spargelsud für andere Zwecke aufbewahren!
2.Die saure Sahne, die Schlagsahne, den Senf, die Zitronenschale, den Essig, Muskat, Knoblauchpfeffer und Gewürzsalz miteinander verrühren. Bärlauch und Petersilie unter fließendem Wasser reinigen und fein hacken. Den Rucola ebenfalls waschen und bei Bedarf halbieren! Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein reiben.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorwärmen!
3.Nun die Kartoffeln, den Spargel, die Kräuter, den Rucola und die Soße zusammen mit der Hälfte des Käses vermengen! Zum Schluss den restlichen Käse darüberstreuen! Den Auflauf für etwa 30-40 Minuten backen! Wer es mag, kann noch ein paar Rucola- und Petersilienblätter darüber verteilen.
4.Anrichten und servieren! Dazu wurde ein grüner Salat gereicht! Steaks passen natürlich auch dazu! Aber es muss ja bekanntlich nicht immer Fleisch sein.... :-)