Originalrezept für Nudelteig
Grundrezept für Nudelteig
Rezept von Annemarie Wildeisen
In Italien wird für die Herstellung
von Nudelteig Hartweizenmehl verwendet.
Aber auch mit normalem Mehl gelingt
die Zubereitung hervorragend.
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiß | 14 g |
| Fette | 5 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| kcal | 319 |
Zubereitung
1 | Vermischen Sie das Mehl mit dem Salz. Geben Sie die Eier hinzu und verrühren Sie alles mit einem Löffel oder den Händen. Kneten Sie den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Kneten Sie, bis der Teig matt glänzt. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in ein Küchentuch oder Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen. |
2 | Teilen Sie den Teig in vier Stücke und walzen Sie jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn aus, alternativ können Sie den Teig auch in einer Nudelmaschine zu einer dünnen Platte auswalzen. Bei der Verwendung einer Nudelmaschine drehen Sie den Teig zuerst auf Stufe 1 (stark) mehrmals durch und falten Sie die Teigplatte jeweils wieder zusammen. Verringern Sie nach und nach die Walzenöffnung und drehen Sie den Teig schließlich auf Stufe 5 (dünn) durch. |
3 | Verarbeiten Sie den Teig zu Nudeln, Tagliatelle, Ravioli, Tortellini usw. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 300 Gramm | Mehl |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 3 | Eier |
Veröffentlicht in:
10/2015-58
Stichwörter
© Copyright 2025