Neuinterpretation des Rezepts für deftigen Weißkohl-Eintopf
Großmutters beliebter Weißkohleintopf
Der Weißkohleintopf meiner Großmutter galt als unübertroffen. Ein wahrhaft herzhafter, fleischhaltiger Eintopf mit deftigen, geräucherten Würstchen, der noch heute Groß und Klein begeistert.
Einschätzung: Ø 4,7 (114 Beurteilungen)
Benötigte Zutaten für vier Personen
| Ein Kilogramm und zweihundert Gramm | kg | Weißkohl |
|---|---|---|
| Vierhundert Gramm | g | Kasseler, ohne Knochen vorhanden |
| Vier Stück | Stk | Mettwürstchen, geräuchert und von guter Qualität |
| Eine Stück | Stk | Zwiebel, von beträchtlicher Größe |
| Vierhundert Gramm | g | Kartoffeln, vorwiegend festkochende Sorte |
| Ein Liter und zweihundert Milliliter | l | Gemüsebrühe, kräftig zubereitet |
| Ein halber Teelöffel | Msp | Kümmel, in gemahlener Form |
| Zwei Esslöffel | EL | Sonnenblumenöl, zum Anbraten |
| Ein Teelöffel | TL | Salz, nach Geschmack angepasst |
| Ein halber Teelöffel | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen für Aroma |
| Zwei Esslöffel | EL | Petersilie, glatt und fein gehackt, zur Garnitur |
Zeitliche Planung
Gesamtzeit: 75 Minuten. Zubereitungszeit: 35 Minuten. Koch- und Ruhezeit: 40 Minuten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zur Vorbereitung von Großmutters beliebten Weißkohleintopf ist es notwendig, das Kasseler Fleisch unter fließendem, kaltem Wasser abzuwaschen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trockenzureiben.
- Danach wird der Weißkohl vom harten Strunk und den äußeren, welken Blättern befreit, gründlich gereinigt und in Viertel zerteilt. Der massive Strunk ist zu entfernen, woraufhin die einzelnen Kohlblätter quer in feine Streifen geschnitten werden.
- Anschließend ist die Zwiebel zu schälen und in kleine Würfel zu schneiden. Das Öl wird in einem geräumigen Topf erhitzt, in welchem sodann das Fleisch sowie die gewürfelte Zwiebel gegeben und für einige Minuten angebraten werden.
- Im nächsten Schritt werden die geschnittenen Kohlstreifen zum Fleisch hinzugefügt, kurz mit angebraten und anschließend mit der vorbereiteten Gemüsebrühe abgelöscht. Hiernach muss das Ganze bei moderater Hitze für ungefähr fünfundzwanzig Minuten unter einem Deckel sanft köcheln.
- Während des Köchelns wird der Weißkohl mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und einer Prise Kümmel verfeinert.
- Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den geräucherten Mettwürstchen zum Eintopf gegeben. Das gesamte Gericht wird für weitere fünfzehn Minuten gekocht, bis die Kartoffeln weich sind und das Kasselerfleisch zart geworden ist.
- Abschließend wird das Fleisch sowie die Mettwürstchen in mundgerechte Stücke zerteilt und der Weißkohleintopf auf vorgewärmten Tellern gemeinsam mit diesen Stücken angerichtet. Die fein gehackte Petersilie wird darüber gestreut und das Gericht zum Verzehr serviert.
Empfehlungen zum Rezept
Speziell Weißkohl, der ab Mai geerntet wird, zeichnet sich durch feste Außenblätter aus, welche beim Biegen brechen und ein Indikator für Frische sind. Bei später im Jahr geerntetem Weißkohl, der keine äußeren Blätter mehr aufweist, sollte man auf glänzende Kohlköpfe ohne jegliche Löcher oder dunkle Verfärbungen achten.
Weißkohl ist außerordentlich reich an den Vitaminen C und K, was ihn zu einem wertvollen Bestandteil für die Erhaltung gesunder Knochen und Zähne macht. Er trägt zur Stärkung des Immunsystems bei, und die enthaltenen Ballaststoffe sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und unterstützen eine optimierte Verdauung.
Für einen besonders intensiven Geschmack des Weißkohleintopfs ist die Verwendung einer selbst zubereiteten Gemüsebrühe empfehlenswert. Alternativ kann selbstverständlich auch ein fertig gekaufter Gemüsefond verwendet werden.
Kurz vor dem Servieren empfiehlt es sich, auf jede Portion noch einen Löffel saure Sahne oder Schmand zu geben. Dadurch erhält der Eintopf eine erfrischende, kühlende Komponente und schmeckt angenehm mild.