Plätzchen im Stil von Brotlaiben - Ein Rezept von Christina
Kleine Brotlaibchen
Erscheinen diese süßen Gebäckstücke nicht unerwartet wie winzige Brote? Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der Kombination aus Nüssen, Schokolade und Zimt, die ihm seinen einzigartigen Charakter verleihen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (basierend auf 349 Abstimmungen)
Benötigte Zeit
Insgesamt 75 Minuten | Zubereitung: 30 Minuten | Backen & Ruhen: 45 Minuten
Anleitung zur Zubereitung
- Zuerst die Eier sorgfältig trennen und das Eiweiß zu einem festen, glänzenden Schnee aufschlagen.
- Daraufhin die Eigelbe, den Zucker, die fein gemahlenen Mandeln, die geriebene Schokolade, das Zimtpulver, das Mehl und den Kirschlikör in einem Gefäß mit einem Handmixer zügig zu einer homogenen Masse verrühren.
- Anschließend wird der aufgeschlagene Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unter die übrige Masse gehoben, und der Teig sollte für etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
- Währenddessen sollte der Backofen auf eine Temperatur von 150 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt und ein Backblech mit geeignetem Papier ausgelegt werden.
- Mit Hilfe eines Löffels werden kleine Teigportionen abgenommen, diese werden in gesiebtem Puderzucker gewälzt und - mit ausreichend Abstand voneinander - auf das vorbereitete Backblech platziert.
- Zum Schluss werden die zarten Brotlaibchen im vorgewärmten Ofen auf der mittleren Einschubleiste für ungefähr 15 Minuten gebacken.
- Die vollständig fertiggestellten Plätzchen sollten auf einem Kuchengitter komplett abkühlen dürfen.
Empfehlungen für das Rezept
Ein optimaler Eischnee lässt sich einzig dann erzielen, wenn sowohl die Rührschüssel als auch die Schlagbesen des Mixers vollkommen fettfrei sind.
Der Eischnee wird als Letzter behutsam in den Teig eingearbeitet, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht und die Plätzchen eine luftige Konsistenz erhalten.
Diese süßen Gebäcke, sobald sie abgekühlt sind, sollten in dicht schließenden Behältern aufbewahrt werden, um ihre Knusprigkeit außen und ihre Zartheit innen zu bewahren. Hierfür können zwischen die einzelnen Plätzchen Papierstreifen eingelegt werden.
Sollten diese oder ähnliche Plätzchen wider Erwarten hart werden, ist es ratsam, einen Apfel in Stücke zu schneiden und diese zusammen mit den Plätzchen in den Behälter zu legen. Dort sollten sie für 3 bis 6 Tage bei Zimmertemperatur verweilen. Während dieser Zeit ist es wichtig, die Apfelstücke alle zwei Tage zu kontrollieren und zu ersetzen, um jegliche Schimmelbildung zu verhindern.